Preparare la stracciatella fatta in casa è un gioco da ragazzi. Ecco la ricetta

La stracciatella fatta in casa è una delle cose più facili e veloci da preparare se state organizzando un aperitivo o una cena a casa e volete lasciare tutti senza parole.
Ma cos'è la stracciatella? La stracciatella può essere anche un gusto di gelato, o una minestrina con l'uovo, ma no, non stiamo parlando di questi casi. La stracciatella è il cuore cremoso e filante che si nasconde dentro la burrata, una delle specialità più amate della tradizione casearia pugliese.
Si tratta di un composto semplice, ma irresistibile a base di panna fresca mescolata con fili di mozzarella sfilacciata a mano, in un equilibrio perfetto tra consistenza e dolcezza.
Prepararla in casa è sorprendentemente facile e permette di usarla non solo per farcire burrate artigianali, ma anche come base per moltissimi piatti estivi e golosi.
Ho scoperto questa ricetta poche settimane fa e ormai è immancabile a tavola quando ho ospiti anche perché quando dico che è opera mia ricevo sempre mille complimenti.

Ricetta della stracciatella fatta in casa

Ingredienti

• 400 ml di panna fresca non zuccherata
• 350 g di mozzarella vaccina ben scolata
• 2 g di sale fino

Procedimento

1. Portate la panna fresca a temperatura ambiente. Sfilacciate la mozzarella con le mani in fili sottili e versatela in una ciotola insieme alla panna.
2. Aggiungete il sale e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto uniforme.
3. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. La vostra stracciatella sarà pronta per essere gustata e usata in tante ricette.

4 ricette con la stracciatella fatta in casa

Crostoni con stracciatella e pomodorini confit

Ingredienti

• 250 g di pomodorini ciliegino
• 200 g di stracciatella
• 4 fette di pane casereccio
• 20 g di zucchero di canna
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 12 filetti di acciuga sott’olio (facoltativi)
• 1 rametto di timo
• sale qb
• basilico fresco qb

Procedimento

1. Disponete i pomodorini su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargeteli con zucchero, olio, timo e sale. Cuoceteli in forno statico a 140° per circa un’ora e mezza, finché saranno leggermente appassiti.
2. Tostate le fette di pane su una griglia o in forno.
3. Spalmate la stracciatella sul pane ancora caldo, aggiungete i pomodorini confit e completate con i filetti di acciuga. Servite con un filo d’olio a crudo e tanto basilico fresco.

Pasta fredda con la stracciatella

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (fusilli o eliche)
• 300 g di zucchine
• 150 g di stracciatella
• 200 g di salmone fresco
• 30 g di mandorle a lamelle
• 5 g di foglie di menta fresca
• 20 g di olio extravergine di oliva
• sale qb
• pepe nero macinato qb

Procedimento

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela subito sotto l’acqua fredda.
2. Cuocete il salmone in padella dalla parte della pelle per pochi minuti. Salate e pepate.
3. Tagliate le zucchine a rondelle sottili e grigliatele su una piastra rovente senza aggiungere sale.
4. In una ciotola capiente unite la pasta fredda, le zucchine grigliate, la stracciatella, il salmone a pezzettini, le mandorle tostate, la menta spezzettata, l’olio, il sale e il pepe.
5. Mescolate bene e servite subito o conservate in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Focaccia con la stracciatella

Ingredienti

• 300 g di fichi maturi
• 150 g di stracciatella
• 100 g di prosciutto crudo dolce
• 1 focaccia già pronta (circa 250 g)
• 30 g di rucola
• 10 g di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Tagliate i fichi a metà e grigliateli per pochi minuti su una padella antiaderente ben calda.
2. Aprite la focaccia e farcitela con la stracciatella, il prosciutto crudo, i fichi grigliati e la rucola.
3. Richiudete la focaccia, tagliatela in tranci e servitela calda o a temperatura ambiente. Ottima anche per un picnic o un aperitivo.