Plum cake salato alla trapanese
Un plum cake salato alla trapanese, con mandorle, ricotta e pomodoro nell'impasto, ma anche nel pesto di accompagnamento. Scoprite la nostra ricetta
2 agosto 2026
Plum cake alla trapaneseChiara Cadeddu/Lci
Questo Plum cake alla trapanese è una ricetta che abbiamo pensato come una ricetta da preparare il giorno prima e portare con sé nel cestino del pic-nic.
Plum cake salato, la ricetta con pesto alla trapanese
L'impasto del plum cake salato alla trapanese ci sono mandorle, Parmigiano Reggiano, ricotta salata grattugiata, concentrato di pomodoro, basilico. Viene cotto in forno, fatto raffreddare e servito con il pesto alla trapanese ottenuto frullando pomodorini ciliegia, ricotta fresca, mandorle pelate, Parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, aglio, sale.
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Info Ricetta
Tempo
1 ora più 1 ora di raffreddamento
Prodotto
6-8 persone
Ingredienti
PER IL PLUM CAKE
320
g farina 00
320
g uova
225
g burro
100
g mandorle
65
g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
50
g ricotta salata grattugiata
30
g concentrato di pomodoro
30
g basilico
6
g bicarbonato
5
g sale
burro e farina per lo stampo
PER IL PESTO ALLA TRAPANESE
300
g pomodorini ciliegia
80
g ricotta fresca
80
g mandorle pelate
40
g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
50
g olio extravergine di oliva
aglio
sale
Procedimento
PER IL PLUM CAKE
Step 1
Sciogliete il concentrato di pomodoro in 30 g di acqua così da ottenere un’acqua di pomodoro.
Step 2
Tostate le mandorle in padella senza grassi, poi tagliatene metà in lamelle grossolane.
Step 3
Mescolate la farina con il burro così da ottenere un composto sabbioso, unite il bicarbonato e 75 g di acqua; poi aggiungete le uova, uno alla volta, l’acqua di pomodoro,il sale, i due formaggi grattugiati e le mandorle.
Step 4
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (11x30x8 cm).
Step 5
Versatevi il composto e infornate a 180 °C per 45 minuti.
PER IL PESTO ALLA TRAPANESE
Step 6
Frullate nel frattempo tutti gli ingredienti fino a ottenere un pesto cremoso e non troppo liscio.
Step 7
Sfornate il plum cake, lasciatelo raffreddare del tutto, poi sformatelo e servitelo con il pesto alla trapanese e, a piacere, con pomodorini freschi.
Ricetta: Davide Ventimiglia raccolta da Angela Odone, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada
Chiara Cadeddu/Lci
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