Pochi ingredienti, ma ben bilanciati, danno vita a una pasta con zucchine ricca di gusto. Le mandorle regalano croccantezza, la bottarga dona carattere al piatto con il suo gusto intenso e le zucchine abbracciano la pasta

La pasta con zucchine, mandorle e bottarga è un primo piatto elegante da preparare almeno una volta durante l'estate. Pochi ingredienti scelti con cura sono sufficienti per portare in tavola un piatto di carattere e ricco di gusto che siamo certi vi conquisterà.

il consiglio per ottenere un risultato ancora più equilibrato è importante cuocere le zucchine mantenendole leggermente croccanti, così da preservarne il sapore delicato e la consistenza. La bottarga, invece, va aggiunta solo a fine preparazione: il calore della pasta sarà sufficiente a sprigionarne tutto l'aroma senza alterarne le caratteristiche.

La pasta con zucchine, mandorle e bottarga racchiude tutti i profumi del Mediterraneo: la delicatezza delle zucchine incontra la croccantezza delle mandorle tostate, mentre la bottarga regala una nota sapida e intensa che completa il piatto senza coprire gli altri sapori. Una ricetta semplice e veloce, ideale per un pranzo estivo o una cena all'aperto, che valorizza ingredienti di stagione con il minimo indispensabile.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta tipo farfalle
• 50 g di mandorle a lamelle
• 40 g di bottarga di muggine
• 3 zucchine medie
• 3 foglie di menta fresca
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 spicchio d'aglio
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero macinato al momento q.b.

Procedimento

1. Lavate le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele a rondelle sottili. Tostate le mandorle in una padella antiaderente per 3-4 minuti e quando saranno dorate mettetele da parte. Nella stessa padella fate dorare delicatamente lo spicchio d'aglio con olio extravergine, eliminatelo e aggiungete le zucchine, salate e cuocetele a fiamma vivace per circa 10 minuti.
2. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente. Scolate la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura e trasferitela nella padella con le zucchine. Aggiungete un po' di acqua di cottura per amalgamare il condimento. Unite la scorza di limone, metà delle mandorle tostate e mescolate delicatamente.
3. Distribuite la pasta nei piatti e completate con la bottarga di muggine grattugiata al momento, le restanti mandorle, una macinata di pepe e qualche fogliolina di menta spezzettata con le mani. Servite subito!

Altri suggerimenti per preparare la pasta con zucchine, mandorle e bottarga

Con burrata Distribuite nei piatti qualche cucchiaio di burrata leggermente lavorata con una forchetta prima di aggiungere la pasta. Il contrasto tra la cremosità e la dolcezza del formaggio e la sapidità della bottarga rende il piatto ancora più elegante.

Con crema di zucchine

Frullate una parte delle zucchine cotte con un filo d'olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Otterrete una crema vellutata che renderà il condimento ancora più avvolgente.

Il tocco gourmet

Profumate l'olio extravergine di oliva lasciando in infusione qualche ciuffo di finocchietto selvatico per qualche minuto, quindi filtratelo e utilizzatelo per mantecare la pasta. Il gusto delicato e aromatico del finocchietto selvatico si sposa perfettamente con la bottarga.

Quale vino abbinare alla pasta con zucchine, mandorle e bottarga

La sapidità della bottarga e la consistenza del condimento permettono di osare anche con un vino bianco macerato, caratterizzato da maggiore struttura e complessità rispetto a un bianco tradizionale. Il Lidris Zal di Aganis, da uve Friulano, Ribolla Gialla e Malvasia, è un esempio interessante: la macerazione di 40 giorni sulle bucce gli conferisce profondità aromatica e una lieve trama tannica che accompagna con equilibrio tutti gli elementi del piatto.

Video ricetta: sformato di zucchine con solo 3 ingredienti