Pasta tiepida, pesto di friggitelli, burrata e peperoni cruschi
La pasta oggi la serviamo tiepida, mantecata con pesto di friggitelli e servita con la stracciatella di burrata, peperoni cruschi spezzettati e briciole di taralli
26 agosto 2023
2.0
(2)
Pasta tiepida, pesto di friggitelli, burrata e peperoni cruschiChiara Cadeddu/Lci
Info Ricetta
Tempo
30min
Prodotto
4 persone
Ingredienti
500
g mezzi paccheri
400
g peperoni friggitelli
125
g stracciatella di burrata
30
g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
20
g mandorle tostate
1
cipolla
taralli al grano arso
peperoni cruschi
timo
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della pasta tiepida, pesto di friggitelli, burrata e peperoni cruschi, tritate la cipolla e appassitela in una padella con un filo di olio.
Step 2
Pulite i friggitelli eliminando picciolo e semi. Lavateli e asciugateli, tagliateli a pezzi e frullateli con la cipolla appassita, le mandorle tostate, 10 foglie di basilico, poche foglioline di timo, 80 g di olio; dovrete ottenere un pesto cremoso. Mescolatelo con il parmigiano e distribuitelo in una ciotola di portata.
Step 3
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela con la schiumarola unendola direttamente nella ciotola con il pesto di friggitelli; mescolatela per mantecarla in modo uniforme e lasciatela intiepidire. Servitela completando con la stracciatella, peperoni cruschi spezzettati e briciole di taralli e una macinata di pepe.
Step 4
Abbinamento vino: per la crema di friggitelli c’è bisogno di un vino bianco aromatico con il carattere del Sud. Abbiamo trovato quello giusto in Puglia: è l’Heos 2022 di Castello Monaci, un mix di fiano del Salento e moscatello selvatico che profuma di fiori d’arancio, pesca bianca e rosa e ha un gusto persistente, minerale e agrumato. 11 euro, gruppoitalianovini.it
Ricetta: Paolo Bussolino, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada
Chiara Cadeddu/Lci
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