La mozzarella in carrozza in friggitrice ad aria vi svolterà tutte le cene, ve lo garantisco, soprattutto se avete amici e volete stupirei con qualcosa di veloce e molto molto goloso!
È uno di quei piatti che evocano immediatamente la cucina napoletana, una rosticceria d’altri tempi, le mani unte e il cuore felice.
Una dorata croccantezza esterna che racchiude un interno filante e morbido.
Una vera coccola nata come ricetta di recupero per riutilizzare il pane raffermo e la mozzarella un po’ asciutta, è diventata nel tempo uno dei capisaldi della friggitoria italiana e farla in casa è facilissimo.
Oggi voglio riproporla in chiave più leggera, con una cottura in friggitrice ad aria che è la risposta perfetta perché permette di ottenere un risultato croccante e asciutto, senza immersione nell’olio, e con una resa finale sorprendentemente simile alla versione fritta.
Non solo, la cottura in friggitrice ad aria riduce notevolmente gli odori in cucina, rende più digeribile il piatto e permette di divertirsi con tante varianti.

Questa è la versione base, senza ripieno se non la mozzarella, perfetta per vegetariani e puristi della tradizione.
Il trucco per una buona riuscita è asciugare bene la mozzarella, usare pane in cassetta compatto (meglio se del giorno prima) e non lesinare sulla panatura, che deve essere spessa e uniforme.
Gli intolleranti al glutine possono usare il pane e il pangrattato gluten-free.
Per una panatura più rustica, potete unire al pangrattato un cucchiaio di farina di mais fine e potete usare anche pane raffermo tagliato a fette spesse e private della crosta.

Ingredienti per 4 pezzi

• 200 g di mozzarella fiordilatte (o mozzarella per pizza, più asciutta)
• 8 fette di pane in cassetta
• 2 uova
• 60 g di pangrattato
• 30 g di farina 00
• sale qb
• olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1. Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela scolare su carta assorbente almeno 30 minuti, meglio se un’ora.
2. Prendete le fette di pane, pareggiate i bordi se volete una forma regolare e farcite metà delle fette con la mozzarella.
3. Chiudete con l’altra metà come fosse un sandwich e premete leggermente.
4. Passate ogni panino prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Per una crosticina extra, potete ripassarle un’ulteriore volta in uovo e pangrattato.
5. Vaporizzate con olio da entrambi i lati, disponete i pezzi nel cestello su carta forno bucherellata e cuocete a 190° per 8-10 minuti, girandoli a metà cottura e aggiungendo un altro po' d’olio se necessario.

Mozzarella in carrozza con prosciutto cotto in friggitrice ad aria

Questa versione è ancora più golosa, perfetta per un pranzo completo o una merenda salata ricca.
Il prosciutto cotto si abbina perfettamente con la mozzarella e dona un sapore più intenso.
Potete usare anche prosciutto crudo o di tacchino, oppure della mortadella e chi ama le erbe aromatiche può aggiungere una fogliolina di basilico o un pizzico di origano all’interno.
Per una versione senza lattosio, usate una mozzarella delattosata.

Ingredienti per 4 pezzi

• 200 g di mozzarella
• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 8 fette di pane in cassetta
• 2 uova
• 60 g di pangrattato
• 30 g di farina 00
• sale qb
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Scolate la mozzarella come nella versione classica.
2. Farcite metà delle fette di pane con mozzarella e una fetta di prosciutto cotto, richiudete con l’altra fetta e pressate leggermente.
3. Passate i sandwich nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.
4. Vaporizzate con olio e cuocete su carta forno bucherellata a 190° per 9-10 minuti, girando a metà cottura.

Melanzane in carrozza

Questa è un’idea geniale che unisce la bontà della mozzarella in carrozza con la versatilità delle melanzane.
Le fette di melanzana sostituiscono il pane perché più leggere, senza glutine e con un sapore che si sposa alla perfezione con il ripieno.
In questa versione, potete aggiungere anche un cucchiaino di sugo di pomodoro all’interno e per un gusto più deciso, potete sostituire la mozzarella con scamorza o provola affumicata.

Ingredienti per 4 pezzi

• 2 melanzane grandi (circa 400 g)
• 150 g di mozzarella
• 100 g di prosciutto cotto
• 2 uova
• 60 g di pangrattato
• 30 g di farina 00
• 4 cucchiaini di sugo di pomodoro (facoltativo)
• sale qb
• olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1. Tagliate le melanzane a fette rotonde spesse circa mezzo centimetro. Salatele e lasciatele spurgare per 30 minuti, poi tamponatele bene.
2. Grigliatele leggermente per 1-2 minuti per lato oppure cuocetele 3 minuti in friggitrice ad aria a 180° per ammorbidirle.
3. Accoppiate le fette a 2 a 2 e farcitele con mozzarella, una fetta di prosciutto cotto e, se volete, un cucchiaino di sugo.
4. Passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
5. Vaporizzatele con olio e cuocetele a 190° per 10 minuti, girando a metà cottura.

Video ricetta: mozzarella in carrozza con pomodori e pesche