L'avrete sicuramente già visto sul vostro feed Instagram o nei Per Te di TikTok in qualche tutorial sulla cucina vegan: il latte d'avena è un ingrediente sempre più di moda in cucina, soprattutto per chi ha una particolare sensibilità verso gli animali o per chi ha dei problemi con il lattosio presente nel latte vaccino.

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Dal sapore delicato e versatile come pochi altri ingredienti, questa bevanda vegetale non è solo la star dei caffè della mattina, ma un vero e proprio jolly in cucina. Vi raccontiamo cos'è, perché fa bene e come usarlo per preparare dolci e piatti salati ad alto tasso di gradimento.

Cos'è il latte di avena e quali sono i suoi benefici

Il latte d'avena (o più correttamente bevanda vegetale all'avena) si ottiene dall'estrazione dei chicchi d'avena integrali in acqua. Il risultato è un liquido cremoso, dal sapore lievemente nocciolato e con una naturale nota dolce che lo rende piacevole anche senza zuccheri aggiunti.

Tra le opzioni vegetali disponibili sul mercato, l'avena è una delle scelte più amate (e sostenibili):

• Super digeribile: è privo di lattosio e proteine del latte, ideale per chi soffre di intolleranze o vuole semplicemente evitare la sensazione di pesantezza dopo colazione;
• Nutriente e leggero: contiene un buon apporto di fibre solubili (tra cui i beta-glucani, preziosi per la salute dell'intestino e per controllare il colesterolo) e ha generalmente un basso contenuto di grassi saturi;
• Amico del pianeta: la produzione dell'avena richiede un consumo di suolo e acqua decisamente inferiore rispetto ad altre bevande vegetali e alla filiera del latte vaccino.

Come usare il latte di avena in cucina

Se pensate che il latte d'avena serva solo per macchiare il caffè o preparare il porridge, vi sbagliate. La sua consistenza fluida ma vellutata lo rende perfetto sia per gli impasti dolci (ciambelle, muffin, plumcake e frullati) sia per le preparazioni salate.

L'unica regola d'oro da ricordare prima di cucinare: controllate sempre l'etichetta al supermercato!

• Per le ricette salate, assicuratevi che si tratti di latte d'avena senza zuccheri aggiunti e non aromatizzato alla vaniglia;
• Per i dolci, potete osare con varianti aromatizzate o arricchite con calcio e vitamine.

Besciamella con latte di avena

Volete preparare delle lasagne vegetariane o dei finocchi al gratin leggeri senza rinunciare alla cremosità? La besciamella al latte d'avena è una rivelazione: deliziosa, setosa e facilissima.

Ingredienti

• 500 ml di latte d'avena al naturale (senza zucchero);
• 40 g di farina 00 (o farina di riso per versione gluten-free);
• 40 g di olio extravergine d'oliva (o burro vegetale);
• 1 pizzico di noce moscata;
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In un pentolino, scaldate l'olio e aggiungete la farina setacciata, mescolando rapidamente con una frusta per creare il roux (la base);
2. Versate il latte d'avena a filo, continuando a mescolare a fuoco dolce per evitare la formazione di grumi;
3. Portate a leggero bollore e lasciate addensare per circa 5-7 minuti;
4. Spegnete il fuoco, regolate di sale, pepe e aggiungete una generosa spolverata di noce moscata.

Pancake con latte di avena

Sofficissimi, dorati e pronti in pochissimi minuti: questi pancake sono il mai-più-senza dei brunch del weekend.

Ingredienti

• 150 ml di latte d'avena;
• 120 g di farina (tipo 00, di farro o d'avena);
• 1 uovo (oppure ½ banana schiacciata per versione vegan);
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o miele;
• 1 pizzico di sale;
• Olio di cocco o burro per la padella

Preparazione

1. In una ciotola, setacciate la farina con il lievito e il pizzico di sale;
2. In un'altra ciotola, sbattete l'uovo (o la banana) con il latte d'avena e lo sciroppo d'acero;
3. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate brevemente con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea;
4. Scaldate una padella antiaderente unta con un velo d'olio e versate un mestolo di composto per volta;
5. Quando sulla superficie si formano le prime bollicine, girate il pancake e cuocete l'altro lato per un minuto. Servite con frutta fresca, frutti di bosco e un filo di sciroppo d'acero.

Crema pasticcera con latte di avena

Una variante delicata e leggerissima della crema classica, perfetta per farcire crostate, bignè o da gustare al cucchiaio.

Ingredienti

• 400 ml di latte d'avena (va benissimo anche quello aromatizzato alla vaniglia);
• 3 tuorli d'uovo;
• 70 g di zucchero semolato;
• 35 g di amido di mais (maizena);
• Scorza di 1 limone biologico o 1 baccello di vaniglia.

Preparazione

1. Scaldate il latte d'avena in un pentolino con la scorza di limone o i semi di vaniglia, senza farlo bollire;
2. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero usando una frusta fino a renderli spumosi, poi incorporate l'amido di mais;
3. Rimuovete la scorza dal latte e versatelo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente;
4. Trasferite di nuovo tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso continuando a girare finché la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

Altre ricette con il latte di avena

Una volta presa la mano con gli abbinamenti, le possibilità sono infinite. Ecco qualche idea rapida da provare:

• Maionese vegana: frullate ad immersione 100 ml di latte d'avena al naturale con 200 ml di olio di semi, un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale finché non diventa densa e spumosa;
• Chia Pudding: lasciate in ammollo 3 cucchiai di semi di chia in un bicchiere di latte d'avena per tutta la notte in frigo. Al mattino guarnite con granola, frutta e cacao.
• Golden Milk & Chai Latte: scaldate il latte d'avena con curcuma, cannella, zenzero e un goccio di miele per una bevanda cozy e confortante a prova di stagione fredda.