Insalata di valeriana e pesche con casera, semi di girasole al garum e olio di fico

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Con valeriana, pesche e casera abbiamo composto un'insalata fresca e gustosa, completata con semi di girasole al garum e olio di fico. Scoprite la ricetta

13 settembre 2026

Insalate estive

Insalata di valeriana e pesche con casera, semi di girasole al garum e olio di ficoGiacomo Bretzel/Lci

L'insalata di valeriana e pesche con casera è perfetta per un secondo piatto fresco e leggero che abbina il formaggio alla frutta. La preparazione è impreziosita da semi di girasole al garum e olio di fico.

Per prepararle seguite i consigli di Ciccio Sultano, chef del Ristorante Duomo a Ragusa Ibla, che ha due stelle della Guida Michelin, e di altri locali a Roma (hotel W), all’Aeroporto di Palermo (I Banchi di Ragusa Ibla) e a Vienna (PastaMara), solo per citarne alcuni.

Lo chef suggerisce: «Usate pesche mature ma ancora sode e non sprecate le bucce: regalano alla ricetta un’interessante nota tannica che bilancia la dolcezza delle pesche e la burrosità del loro condimento».

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Info Ricetta

  • Tempo

    30 minuti più 12 ore di riposo

  • Prodotto

    4 persone

Ingredienti

250

g valeriana

200

g formaggio casera

100

g foglie di fico non trattate

4

pesche noci non troppo mature

semi di zucca

garum

menta

zucchero di canna

olio extravergine di oliva

olio di semi

burro

aceto balsamico di Modena

aceto di mele

sale

Procedimento

  1. Step 1

    Disponete 4 cucchiai di semi di zucca su una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con 2 cucchiai di garum e tostateli in forno ventilato, per 6 minuti a 200 °C, mescolando ogni 2 minuti.

    Step 2

    Sbucciate le pesche con un pelapatate e conservate le bucce; dividete i frutti in sei spicchi, eliminando il nocciolo.

    Step 3

    Sciogliete una generosa noce di burro in una padella a fiamma viva, unitevi le bucce di pesca e tre foglie di menta, mescolate e cuocete per un minuto, quindi aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna e poi gli spicchi di pesca; proseguite la cottura, facendo rosolare gli spicchi su entrambi i lati, finché il burro diventerà color nocciola: attenzione, le pesche non si devono sfaldare, quindi cuocetele a fiamma molto alta per un totale di circa 2 minuti.

    Step 4

    Lasciate raffreddare e salate leggermente.

    Step 5

    Frullate le foglie di fico con 200 g di olio di semi; riscaldate il composto a 60 °C e lasciatelo riposare per 12 ore. Una volta pronto, questo olio si conserva in congelatore per un anno.

    Step 6

    Preparate un condimento, mescolando con una frusta 3 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di olio di foglie di fico, una spruzzata di aceto balsamico, un cucchiaio di aceto di mele.

    Step 7

    Lavate e asciugate la valeriana, quindi distribuitela nei piatti; adagiatevi sopra le pesche e il casera, tagliato a fettine molto sottili. Completate con i semi di girasole al garum, qualche fogliolina di menta e il condimento.

    insalate estive

    A cura di: Ciccio Sultano, Ricetta: Alice Colombari raccolta da Laura Forti e Angela Odone, Foto: Giacomo Bretzel, Styling: Beatrice Prada

    Giacomo Bretzel/Lci

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