I pomodori ripieni, la ricetta delle mie cene d'estate

I miei amici e io organizziamo spesso cene, specie d'estate. Abbiamo la fortuna di poter lavorare tutti in smart working dalle nostre case al mare nel Salento, che sono tutte vicine, e a fine giornata amiamo ritrovarci a casa dell'uno o dell'altro per rilassarci insieme a tavola. È diventato un rito, che non pesa perché ognuno di noi porta qualcosa da mangiare e da bere, e il menù è tutt'altro che improvvisato perché si cerca sempre di accontentare le richieste di chi ha desiderio di assaggiare il piatto speciale qualcun altro. Nel mio caso, oltre all'insalata di patate come la fa zia Uccia, preparo volentieri “su gentile richiesta” i pomodori ripieni di riso, che ho imparato da mia madre.

La tradizione estiva della ricetta più facile che c'è

I pomodori ripieni per me sono l'estate: non solo perché è la stagione di questi frutti succosi e saporiti, ma perché mia madre Maria Pia me li prepara spesso, in ogni modo possibile. Lei è una con grande spirito pratico e un grande talento culinario e racconta che le piace cucinarli perché sono buoni e per farli impiega poco tempo. Lo sostiene sin da quando ero piccola e ora lo ripete a mio figlio Lorenzo.

Io sono per variare, però non posso darle tutti i torti: i pomodori ripieni sono semplici da preparare e poi con un po' di fantasia si possono fare in tanti modi diversi. Inoltre, per chi non ama cucinare, specie con il caldo, sono una soluzione ideale: se si fanno freddi si possono preparare al momento, se sono al forno basta cuocerli al mattino, quando c'è ancora fresco. Mia madre fa così e, quando li cuoce, lo capisco dal profumo che respiro mentre scendo le scale per darle il buongiorno.

Quali pomodori usare per i fare pomodori ripieni

La sua “passione” per i pomodori ripieni l'ha ereditata dalla nonna: una bella abitudine culinaria nata dalla necessità di non buttar via pomodori. Quando ero piccola avevamo un orto coltivato dal nonno e in casa arrivavano anche frutta e ortaggi della sorella della nonna, la zia Maria. In particolare, d'estate – insieme a zucchine, melanzane e peperoni – non sono mai mancati i pomodori del Piennolo (il mio paese d'origine non è così lontano dal Vesuvio) e i San Marzano: i migliori per preparare sughi e passate, ma ottimi anche utilizzati in questa ricetta. Un po' perché si fa di necessità virtù, un po' perché effettivamente rispetto ai classici pomodori grandi tondi, danno un tocco di sapore molto particolare.

Come preparare i pomodori ripieni freddi

Non abbiamo più la fortuna di avere così tanti ortaggi freschi dall'orto di casa, ma mia madre non ha perso l'abitudine di preparare i pomodori ripieni sia freddi sia caldi. I miei preferiti, tra i freddi, sono con la bufala: basta tagliare i pomodori, scavarli tenendo da parte l'acqua e la polpa, metterci dentro la mozzarella a listarelle, condire con un'emulsione fatta con la polpa frullata, sale e olio mettendoci su una foglia di basilico. Altrettanto semplici e pratici i pomodori ripieni di tonno, che condisce semplicemente con tonno in scatola (scolato) condito con polpa, sale e olio. Una ricetta replicabile con ogni tipo di pesce in scatola abbiate in casa – dallo sgombro al salmone – e una soluzione last minute perfetta: mia madre, sempre lei, li prepara così quando arriviamo senza preavviso. In 10 minuti porta in tavola la cena perfetta (le va dato il merito anche di questo).

Pomodori ripieni al forno: una ricetta per provare

Quando li fa al forno, è per un'occasione speciale, oppure è semplicemente domenica. Non che sia complesso prepararli, ma richiedono uno sforzo di cottura in più, e gli sforzi con il caldo vanno dosati. Usa anche i cuori di bue e li farcisce con il riso, il pecorino e il basilico. Se poi in casa avanza la mozzarella (succede spesso), ci mette anche quella. Sono buonissimi e ora vi racconto come li fa.

Mamma Maria Pia i pomodori ripieni li fa così

Ingredienti per 4 persone

• 8 pomodori grandi
• 250 g di riso arborio
• 50 g di pecorino romano
• 200 g di mozzarella fiordilatte
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine e sale qb

Procedimento

1. Lavate e asciugate i pomodori.
2. Tagliate la calotte cercando di fare in modo che restino intere e mettetele da parte.
3. Svuotate i pomodori e mettete in una ciotola la loro acqua e la polpa, quindi frullatele.
4. Aggiungete al frullato il riso, la mozzarella a dadini e il pecorino. Poi condite con sale, olio e qualche foglia di basilico spezzettata.
5. Adagiate i pomodori su una teglia ricoperta da carta forno, riempiteli con il riso, e metteteci su la calotta.
6. Condite ancora un po' con dell'olio extravergine.
7. Infornate e fate cuocere a 180 gradi per 50 minuti circa.

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