La farinata istantanea si può preparare senza attendere ore di riposo: basterà utilizzare qualche piccolo accorgimento

Rispetto alla ricetta tradizionale ligure, la versione veloce ci permette di ottenere una golosa farinata, ricca di nutrienti, con una superficie dorata e croccante.

La farinata classica nasce da un impasto molto semplice, a base di farina di ceci, acqua, olio e sale. Tradizionalmente la pastella riposa a lungo, spesso da 4 fino a 8 ore, così da permettere alla farina di idratarsi completamente e alla schiuma superficiale di essere eliminata. Si tratta di un passaggio utile anche per migliorare consistenza e digeribilità.

Nella versione istantanea il tempo di riposo si riduce drasticamente oppure viene quasi eliminato. Come fare? Il segreto è mescolare molto bene la pastella, evitando grumi, e lasciarla riposare almeno il minimo necessario, anche solo 15-20 minuti, così da far idratare la farina. Un piccolo trucco utile è usare acqua tiepida invece che fredda, perché accelera l’assorbimento e aiuta a ottenere un composto più omogeneo.

L’errore più comune? Sbagliare lo spessore. Una farinata troppo alta rischierà di rimanere umida e pesante al centro. La tradizione la vuole piuttosto bassa, generalmente tra mezzo centimetro e un centimetro. Anche il tipo di teglia conta: in metallo basso e largo aiuta a sviluppare meglio la crosticina. Un altro elemento fondamentale che gioca a favore della buona riuscita è regolare il forno molto caldo. La farinata ama temperature elevate, che permettono di creare rapidamente la tipica doratura superficiale. L’olio extravergine è parte integrante della ricetta e contribuisce al risultato.

Possiamo personalizzare la nostra farinata istantanea con una spolverata di pepe nero e rosmarino, oppure condirla con cipollotti, zucchine sottili, olive, pomodorini o erbette. La faribata istantanea è ottima gustata con formaggi freschi o feta, mentre per una nota più intensa funzionano bene paprika o cumino. Il risultato resta un piatto semplice, economico e naturalmente senza glutine, perfetto come cena veloce e da offrire per un gustoso aperitivo.

Farinata istantanea: la ricetta da fare a casa

Ingredienti

• 450 ml acqua tiepida
• 150 g farina di ceci
• 40 ml olio extravergine d’oliva
• 5 g sale
• a piacere pepe nero
• rosmarino q.b.

Procedimento

1. Versate la farina di ceci in una ciotola capiente.
2. Aggiungete l’acqua tiepida poco alla volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Unite il sale e metà dell’olio extravergine.
4. Lasciate riposare la pastella per almeno 15-20 minuti.
5. Nel frattempo preriscaldate il forno a 230-250 °C.
6. Ungete bene una teglia bassa con il restante olio.
7. Mescolate nuovamente la pastella e versatela nella teglia, mantenendo uno spessore sottile e uniforme.
8. Aggiungete, se desiderate, pepe nero e rosmarino.
9. Cuocete per 20-30 minuti, finché la superficie risulta ben dorata e leggermente screpolata. Per una crosticina più marcata, potete passare sotto grill per 2-3 minuti finali.
10. Servite calda o tiepida.

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