Cosa mettere nel tiramisù al posto dei savoiardi? La risposta è più semplice e golosa di quanto si possa pensare: sono tanti i biscotti e le basi che possono sostituire i classici savoiardi, dando vita a tiramisù sempre diversi, ma altrettanto cremosi e irresistibili.

Dal pan di Spagna ai pavesini, dai frollini agli amaretti, fino ai cantucci, cambiare la base permette di giocare con consistenze e sapori e, in alcuni casi, di trasformare anche il modo di servire il dolce. L'importante è scegliere come e quanto inzuppare ogni base, perché non tutti i biscotti assorbono il caffè allo stesso modo.

Per capire quali sono le alternative più adatte e come utilizzarle senza compromettere il risultato, abbiamo chiesto consiglio al nostro cuoco Crescenzo Morlando, di formazione pasticciere. Per ciascuna proposta ci ha indicato piccoli accorgimenti per ottenere un tiramisù equilibrato, dalla consistenza cremosa ma non troppo bagnata.

La crema rimane quella del tiramisù classico, a base di tuorli montati con lo zucchero e mascarpone. Non resta che scegliere la vostra base preferita e provare queste sette alternative ai savoiardi.

Tiramisù con i pavesini? Certo, si possono utilizzare, a patto di bagnarli ancora meno dei savoiardi, perché la loro struttura è meno consistente. Conviene spennellarli di caffè, piuttosto che intingerli. Inoltre, è meglio prevedere monoporzioni, direttamente in ciotoline o bicchieri, proprio perché i biscotti tendono a “dissolversi” più dei savoiardi. Il tiramisù che otterrete sarà meno strutturato, ma golosamente cremosissimo.

Tiramisù con biscotti secchi tipo frollini Oro Saiwa

I classici frollini si possono immergere, molto velocemente, nel caffè freddo, come i savoiardi. La loro forma suggerisce la possibilità di preparare piccole mattonelle monoporzione, da servire dopo aver fatto riposare il tiramisù in freezer, quasi come un biscotto gelato. In questo caso, ci sarà un solo strato di crema, racchiuso tra due biscotti. Se pensate di prepararlo così per i vostri bambini, potete evitare il caffè, e spennellare leggermente i biscotti, solo sul lato interno, con un po' di latte e cacao: in questo modo non ci sarà caffeina e i bambini potranno mangiare i dolci con le mani.
Se preferite avvicinarvi di più al tiramisù classico, potete realizzare dolcetti sempre monoporzione, con 2 biscotti e 2 strati di crema, spolverizzati poi con il cacao, da servire al piatto. Vale sempre, infine, la possibilità di preparare il tiramisù in una pirofila rettangolare: la forma dei biscotti facilita la realizzazione di strati uniformi.

Tiramisù con pan di Spagna

Un altro grande classico, tra le varianti sul tiramisù. È molto conveniente quando dovete preparare un tiramisù in formato torta. Utilizzate dischi interi, oppure pan di Spagna rettangolari o quadrati, privati della crosta superficiale, per meglio inzupparli con il caffè. Tagliate le vostre basi di pan di Spagna in due strati di circa 1,5 cm e disponete il primo strato in uno stampo ad anello, come base del dolce. Bagnatelo di caffè con un pennello, poi costruite il tiramisù procedendo con la crema, l'altra base di pan di Spagna spennellata di caffè, altra crema. Un consiglio, fatelo riposare in frigorifero per almeno 12 ore, perché la base riesca ad assorbire anche l'umidità e il sapore della crema, creando un insieme armonioso. E spolverizzate con il cacao solo all'ultimo, per completare.

Tiramisù con frollini al cacao tipo Pan di Stelle

Inzuppateli nel caffellatte, anziché nel caffè puro, per mitigare un po' il sapore finale che potrebbe risultare altrimenti troppo amaro. Costruite poi il tiramisù come di consueto e terminate comunque con una spolverata di cacao zuccherato o, se siete super amanti del cioccolato fondente, anche amaro.

Tiramisù con frollini con gocce di cioccolato tipo Gocciole

Immergeteli nel caffè, che magari terrete tiepido, perché i biscotti hanno uno spessore maggiore rispetto agli altri e con il caffè un po' più caldo si inzupperanno meglio. Il cacao amaro in finitura bilancia la maggiore dolcezza della base di biscotti.

Tiramisù con amaretti morbidi sardi

Preparate il tiramisù in monoporzioni, nei bicchieri: utilizzate un amaretto intero come base e spennellatelo con il caffè, arricchito con uno spruzzo di Grand Marnier. Fate poi uno strato di crema, quindi sbriciolate un altro amaretto intinto nel caffè, e fate uno strato con metà delle briciole. Procedete con un altro strato di crema e terminate con le briciole rimaste e il cacao.

Tiramisù con cantucci

Prepariamo questo dolce al cucchiaio in coppette: intingete i cantucci nel caffè, arricchito con poco liquore all'anice. Lasciateli un po' più dei savoiardi, essendo questi biscotti molto più compatti. 
Toglieteli, tuttavia, prima che si ammorbidiscano, e sbriciolateli. Mescolateli quindi alla crema e servite completando con una spolverata di cacao.

Crema al mascarpone, savoiardi e caffè: la ricetta originale del tiramisù, il più classico e celebre tra i dolci italiani, fatta con semplicità e tradizione

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Video ricetta: le regole del tiramisù