Cheesecake al cocco e lime con confettura di mango e crumble di olive

Questa Cheesecake al cocco e lime con confettura di mango rinfresca l'estate con le sue note tropicali: scoprite la ricetta, da completare con crumble di olive

2 agosto 2026

Cheesecake al cocco e lime con confettura di mango

Cheesecake al cocco e lime con confettura di mangoChiara Cadeddu/Lci

Info Ricetta

  • Tempo

    1 ora più 3 ore di riposo

  • Prodotto

    8 persone

Ingredienti

1

grosso mango

250

g formaggio spalmabile fresco

200

g panna

100

g cracker salati

80

g zucchero semolato

80

g cocco grattugiato

80

g latte di cocco

60

g burro

25

g zucchero di canna

10

g gelatina alimentare in fogli

pectina

melissa

pâté di olive taggiasche

Procedimento

  1. Step 1

    Spezzettate grossolanamente i cracker e mescolateli con il burro fuso. Distribuite il composto ottenuto in uno stampo ad anello antiaderente (ø 18 cm), schiacciandolo bene per formare la base della cheesecake. Mettetelo in frigorifero a consolidare mentre preparate la crema.

    Step 2

    Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

    Step 3

    Scaldate il latte di cocco con il cocco grattugiato fino a bollore, spegnete e aggiungete la gelatina strizzata, sciogliendola. Lasciate raffreddare.

    Step 4

    Mescolate il composto con lo zucchero semolato e il formaggio spalmabile, quindi montate la panna e incorporatela delicatamente.

    Step 5

    Versate la crema ottenuta sopra la base di cracker.

    Step 6

    Fate riposare la torta in frigorifero per almeno 3 ore.

    Step 7

    Sbucciate il mango e tagliate a dadini la parte più regolare della polpa; frullate i ritagli.

    Step 8

    Sciogliete lo zucchero di canna in una casseruola. Quando comincia a diventare dorato, aggiungete il mango frullato e, dopo qualche secondo, anche il mango a dadini e 1 cucchiaino di pectina.

    Step 9

    Profumate con 1 rametto di melissa che poi toglierete e fate cuocere per circa 20 minuti. Spegnete e fate raffreddare.

    Step 10

    Togliete la torta dal frigo e completatela con la confettura di mango.

    Step 11

    Spalmate 1 cucchiaio di pâté di olive su un foglio di carta da forno e fate seccare a 90 °C per 30-40 minuti. Sbriciolatelo poi sulla torta.

    Cheesecake al cocco e lime con confettura di mango

    A cura di Paolo Casagrande, Ricetta: Giulia Rota raccolta da Laura Forti, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada

    Chiara Cadeddu/Lci

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