Volete provare anche voi a mettervi in gioco come nella prima puntata di Bake Off Italia 2026 andata in onda il 04 settembre e realizzare il Panforte di Siena della Prova Tecnica di Iginio Massari? Eccoci pronti con la ricetta completa e i consigli del Maestro dei Maestri - in anteprima solo per voi, cari Lettori di La Cucina Italiana. E poi, per chi è più curioso, al fondo potete scoprire com'è andata questa prima puntata dell'appassionante cooking show più dolce d'Italia!

Panforte di Siena a Bake Off Italia: risponde Iginio Massari

Maestro Massari, partiamo dal Panforte di Siena. Un dolce antico, quasi intoccabile: che cosa ne pensa?

Iginio Massari: «È un dolce medievale, molto buono, che ormai nell’immaginario collettivo appartiene soprattutto al cesto di Natale. Ci sono pasticcerie anche fuori Siena che ne propongono versioni diverse, per esempio più morbide. E lì entra in gioco la vera difficoltà, che è la cottura che deve essere veloce, il Panforte deve poggiare sull’ostia e avere uno spessore di almeno tre centimetri. Al cuore dovrebbe arrivare intorno ai 78 gradi. Poi bisogna considerare la quantità di miele e il tipo di frutta impiegata. Esistono moltissime ricette e altrettante tecniche: proprio per questo non basta mettere insieme gli ingredienti e pensare di aver fatto un Panforte».

E per chi vuole affrontarlo a casa? Tra frutta secca, spezie e canditi sembra un dolce semplice solo in apparenza. C’è un trucco che può fare davvero la differenza?

Iginio Massari: «I canditi dovrebbero essere prevalentemente agrumati, ma si può utilizzare anche la zucca. Le mandorle vanno macinate grossolanamente. Alla fine serve prima una spolverata di zucchero semolato e poi di zucchero a velo. Ma la cosa più importante è un’altra: non bisogna fidarsi degli occhi. Non esiste un colore di riferimento che consenta di capire con certezza se il Panforte è cotto. Bisogna usare il termometro. In pasticceria l’approssimazione non aiuta: se vuoi sapere se è cotto, misuri la temperatura».

E veniamo ai concorrenti. Davanti a una preparazione così tecnica, come se la sono cavata?

Iginio Massari: «Da dilettanti… Per fare i dolci servono competenze. E le competenze funzionano quando alle spalle c’è sufficiente esperienza. Il talent show è bello anche per questo».

Panforte, la ricetta di Iginio Massari

Ingredienti

• 130 g cedro candito
• 130 g arancia candita
• 180 g mandorle intere
• 130 g farina 00
• 50 g acqua
• 150 g zucchero semolato
• 150 g miele
• 1 g coriandolo
• 0,5 g pepe nero
• 0,7 g cannella
• 0,3 g noce moscata
• 0,3 g teste dei chiodi di garofano
• ostia per dolci

Procedimento

1. Disporre le mandorle su una teglia con carta forno e tostare in forno preriscaldato a 180C° per 8 min.
2. Tagliare il cedro candito e l’arancia candita a cubetti regolari di circa 0.5 cm.
3. Inserire nella planetaria con la foglia “K” i canditi tagliati, la farina 00 e le mandorle tostate. Azionare per miscelare il composto fino ad essere ben amalgamato.
4. Unire tutte le spezie accuratamente pesate (coriandolo, pepe nero, cannella, noce moscata e teste dei chiodi di garofano), nel bicchiere dell’accessorio tritatutto Kenwood e frullare per sminuzzare e amalgamare le spezie fino a polverizzarle. Tenere da parte.
5. Nella pentola antiaderente unire l’acqua con lo zucchero semolato, il miele e le spezie precedentemente frullate. Portare il composto a 140°C.
6. Successivamente azionare la planetaria e versare lo sciroppo a filo sul composto fino ad amalgamare il tutto.
7. Preparare una teglia rivestita con carta da forno e posizionare al centro un anello da 18 cm precedentemente unto con lo spray staccante.
8. Prendere un foglio di ostia, appoggiarci sopra l’anello da 18cm e con una matita alimentare disegnare il cerchio usando l’interno dell’anello. Tagliarlo e appoggiarlo all’interno dell’anello. Questo sarà la base del vostro panforte.
9. Distribuire l’impasto fino a 2,5cm dal bordo dell’anello. Livellarlo accuratamente con una spatola unta con lo spray staccante, in modo uniforme.
10. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
11. Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, nel mentre dedicarsi alla decorazione.

Per la decorazione (tuile)

• 50 g zucchero a velo
• 50 g albume
• 50 g burro morbido
• 50 g farina 00

Procedimento

1. Unire il burro morbido con lo zucchero a velo e lavorarlo con una marisa senza montarlo, unire anche la farina e l’albume e uniformare il composto.
2. Stenderlo nell’apposito stampo in silicone da tuile aiutandosi con una spatolina a gomito, eliminando accuratamente gli eccessi per ottenere uno spessore uniforme.
3. Cuocere in forno a 180 C° per 8 minuti.
4. Sfornare e rimuovere subito la tuile dallo stampo, lasciar da parte e far raffreddare a temperatura ambiente.

Finitura

1. Prendere la torta raffreddata.
2. Posizionare al centro una ciotolina da 14 cm e spolverare l’esterno dell’anello con lo zucchero a velo, in modo da formare una “corona”.
3. Posizionare la torta sull’alzatina da presentazione aiutandosi con una spatola a gomito.
4. Aiutandosi con una spatolina, prendere la tuile e poggiarla sull’anello più piccolo posizionato sul bancone.
5. Spolverarla con zucchero a velo e, infine, posizionarla delicatamente al centro della torta.

Com'è andata la prima puntata di Bake Off Italia 2026: giudici, prove, tema (spoiler)

Inizio con il botto per la nuova stagione di Bake Off Italia - Dolci in forno. Nella classica location di Villa Borromeo d'Adda, ad Arcore (MB), eccoli splendenti nelle loro giacchette di rappresentanza i giudici Ernst Knam, Damiano Carrara e Tommaso Foglia, accompagnati dalla fantastica Brenda Lodigiani, anche quest'anno padrona di casa del grande laboratorio di pasticceria. Tutti in fila ai loro attrezzatissimi banconi di lavoro e pronti a lanciarsi nelle nuove sfide sono i 16 aspiranti pasticcieri, che puntata dopo puntata lotteranno a colpi di cioccolato e zucchero a velo per diventare il miglior pasticciere amatoriale d'Italia della quattordicesima edizione del cooking show targato BBC, prodotto da Banijay Italia per Warner Bros. Discovery.

Il percorso non è certo semplice. Come di consueto, tre sono le sfide da superare per ognuna delle 15 puntate: si parte con la Prova Creativa a tutta fantasia, poi la Prova Tecnica sotto gli occhi severi e al contempo dolcissimi di Iginio Massari, per chiudere con la Prova Sorpresa, che ne riserva sempre delle belle.

Per la prima puntata di Bake Off Italia 2026, il tema è il ritorno alle origini e ogni concorrente lavora sulla propria memoria attraverso la pasticceria. Se con la Prova Creativa fanno un tuffo nel passato reinterpretando la loro prima torta, è con la Prova Tecnica che fanno… un buco nell'acqua.

Infatti, Iginio Massari li sfida con un dolce antico regionale piuttosto complicato tra spezie e consistenze, che infatti non sarà certo una passeggiata. Il Panforte di Siena migliore sarà quello di Onofrio, che, anche con la terza prova e una Sacher Torte golosa, conquista il grembiule blu. Per fortuna, questa prima puntata non ha eliminati e anche i peggiori Grazia, Omar e Carmen restano in gioco. E d'ora in poi, loro, così come voi, possono provare a preparare il Panforte di Siena come si deve con la ricetta del Maestro Massari. Alla settimana prossima!