Gli arancini di riso in friggitrice ad aria sono buoni, croccanti e fanno risparmiare tempo, olio e, perché no, sono anche più leggeri

Gli arancini di riso in friggitrice ad aria sono un grande classico della cucina siciliana. Sono rivisitati perché normalmente si fanno fritti. Io amo la friggitrice ad aria perché mi permette di cuocere più velocemente con un risultato croccante.

Ho provato a fare gli arancini di riso ed il risultato è stato perfetto, buoni e fragranti, quasi come fritti.

Le origini degli arancini: il simbolo della cucina siciliana

Gli arancini di riso hanno una storia legata alla tradizione gastronomica siciliana e alle contaminazioni culturali che hanno attraversato l’isola. La loro origine viene spesso collegata alla dominazione araba in Sicilia, periodo in cui si diffusero ingredienti come riso, spezie, zafferano e l’abitudine di unire il riso con carne e verdure.

Il nome richiama la loro forma e il colore: gli arancini ricordano infatti delle piccole arance, uno dei simboli della Sicilia. Sono diventati negli anni un vero patrimonio della cucina di strada siciliana, presenti nei bar, nelle rosticcerie e sulle tavole delle famiglie.

Nonostante io non abbia origini siciliane, dopo il primo viaggio in Sicilia, ho voluto provare a fare a casa questa ricetta buonissima. E, quando non ho voglia di friggere, la cottura in friggitrice ad aria è davvero una soluzione perfetta.

Si dice arancini o arancine? La differenza tra Sicilia orientale e occidentale

La risposta è che dipende dalla zona della Sicilia. Nella parte orientale dell’isola, soprattutto a Catania e Messina, è più comune parlare di arancini e utilizzare il termine al maschile. Nella Sicilia occidentale, in particolare a Palermo, si preferisce invece il nome arancine, al femminile.

Non si tratta semplicemente di una differenza linguistica: entrambe le forme appartengono alla tradizione locale e raccontano due identità gastronomiche diverse. Anche la forma può cambiare: spesso l’arancino catanese ha una forma più conica, mentre l’arancina palermitana è più tondeggiante.

Quali ingredienti si usano negli arancini siciliani

Gli arancini tradizionali vengono preparati con pochi ingredienti, ma ogni famiglia ha la propria versione. La base è il riso, generalmente condito con lo zafferano, che viene poi farcito e modellato.

Tra i ripieni più conosciuti troviamo:

• ragù di carne e piselli;
• mozzarella o caciocavallo filante;
• prosciutto e formaggio per una versione più amata dai bambini.

Dopo la farcitura, gli arancini vengono normalmente passati nell’uovo e nel pangrattato prima della cottura, in modo che siano ben croccanti e dorati. Nella mia versione in friggitrice ad aria, ho condito il riso con lo zafferano e ho farcito con ragù e caciocavallo. Ecco quindi la mia ricetta dove spiego anche come cuocere gli arancini di riso nella friggitrice ad aria.

Ingredienti

Per il riso

• 250 g di riso Carnaroli
• 1 bustina di zafferano
• 1 noce di burro
• sale q.b.

Per il ripieno

• 120 g di macinato di carne mista
• 120 g di passata di pomodoro
• ½ carota
• 1 scalogno
• 80 g di caciocavallo
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per la panatura

• 100 g di farina 00
• 150 g di acqua
• pangrattato q.b.

Procedimento

1. Preparate il riso: fate tostare in padella il riso, aggiungete dell'acqua calda salata fino a coprite il riso. Portare a cottura, aggiungete lo zafferano e il burro. Versate su una teglia larga, allargate il riso e fatelo raffreddare. Tenete in frigo per almeno 1 ora.
2. Fate rosolare la carota e lo scalogno puliti e tritati con dell'olio extravergine di oliva. Unite il macinato e fate sfrigolare bene. Aggiungete la passata di pomodoro, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora e ½. Regolate di sale e pepe e fate raffreddare.
3. Assemblate gli arancini: prendete una piccola manciata di riso, fate un incavo e versate un piccolo cucchiaio di ragù e 3 cubetti di caciocavallo. Richiudete e formate una palla.
4. Preparate una pastella con farina e acqua. Passate gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.
5. Mettete gli arancini in friggitrice ad aria, spruzzateli con dell'olio e fateli cuocere a 200 gradi per 20 minuti, girando a metà cottura.

Come servire gli arancini di riso in friggitrice ad aria

Gli arancini di riso vanno rigorosamente serviti ben caldi, in modo che il formaggio sia filante. Io li servo sia come piatto unico, accompagnati da una fresca insalata, oppure come antipasto e come aperitivo.

Se li preparo come piatto unico li faccio un po' più grandi, mentre se li voglio servire come aperitivo tendo a farli più piccoli in modo che siano più pratici da prendere anche con uno stecchino.

Il vantaggio della cottura in friggitrice ad aria è che potete preparare gli arancini in anticipo, e poi servirli dopo averli scaldati leggermente. Rimarrano gustosi e fragranti.

Curiosità sugli arancini di riso

Gli arancini sono così radicati nella cultura siciliana da essere diventati protagonisti anche di feste e tradizioni locali. A Catania, ad esempio, vengono preparati anche in occasione della festa di Santa Lucia, il 13 dicembre, insieme ad altre specialità come la cuccìa.

Un’altra curiosità riguarda la loro diffusione: da semplice cibo di strada siciliano, gli arancini sono diventati un simbolo della cucina italiana nel mondo, presenti nei menu dei ristoranti italiani all’estero e reinterpretati con moltissimi ripieni diversi.

La versione in friggitrice ad aria non vuole sostituire la ricetta tradizionale, ma è un modo per continuare a portare in tavola questo piatto siciliano, con più praticità e meno tempo ai fornelli.

Video tutorial: la pasta con le sarde