La mia nonna materna aveva origini siciliane e tra le ricette che faceva sempre per le feste ci sono proprio gli anelletti, che io ho preparato oggi in versione vegetale», ci racconta Carlotta Perego nella sua cucina milanese.

«Sulle tavole di Natale della mia famiglia c’è posto per tutto, sono sempre molto varie e impreziosite dalle tante tradizioni: siciliane e romane da una parte della famiglia, e lombarde dall’altra. Di solito festeggiamo sia la cena della Vigilia, sia il pranzo del 25 dicembre, e ognuno contribuisce in qualche modo. Io mi dedico alle portate principali, primi e secondi, sempre in chiave vegetale», prosegue mentre finisce di preparare il sugo per gli anelletti.

«Negli ultimi anni anche il resto della famiglia si è avvicinato a questo tipo di cucina, tanto che da qualche tempo i nostri Natali sono diventati completamente vegetali. È stato bello vedere come i miei parenti abbiano iniziato ad apprezzare e condividere questa scelta, anche grazie ai miei libri».

«Oltre al cibo», racconta ancora Carlotta, «metto sempre in tavola la voglia di stare insieme, di raccontarci l’anno trascorso e di goderci il tempo in famiglia. Alcuni parenti vivono lontano, quindi il Natale diventa l’occasione per ritrovarci davvero. È un momento di casa, di calore e di convivialità che mi piace molto.

Così come tutta la preparazione che precede quel clima un po’ da “sabato del villaggio”, quando si allestisce la casa, si prepara la tavola e si mettono le ultime pietanze in forno. Sono proprio le preparazioni al forno quelle che per me rappresentano il simbolo del Natale, come questi anelletti, caldi e saporiti».

Come si preparano gli anelletti al forno senza carne?

Carlotta Perego ha preparato un ragù vegetale per non usare la carne nella ricetta degli anelletti al forno. Gli ingredienti che vi servono sono sedano, carote, cipolla, piselli, olio, granulare di soia, vino rosso, brodo vegetale, passata e concentrato di pomodoro, sale e pepe.